El café más caro del mundo

Café de comadreja

El café es un producto muy apreciado, cultivado y consumido en todo el mundo. En su nivel más alto, el café se parece mucho a las trufas, el caviar o el Burdeos añejo. Se valora hasta el punto de que su precio es altísimo, a menudo coqueteando con una tasa de cuatro dígitos por libra.

¿Cuáles son los cafés más caros del mundo? La mayoría de nosotros conoce el café Kona, adorado por su suavidad y bastante caro, especialmente las opciones de raza pura (hechas con granos 100% Kona) o el café peaberry, una mutación que da lugar a tuestes más pequeños y sabrosos -y más caros-. Otros están familiarizados con el material de alta gama de las Montañas Azules de Jamaica o incluso de la Fazenda Santa Inés en Brasil.

Este lote hawaiano, procedente de la pequeña isla de Molokai, supera a menudo el precio del café de Kona y quizá siga ganando celebridad. La industria aún está en ciernes, lanzada por un comerciante alemán a mediados del siglo XIX, pero que no se hizo comercial hasta la década de 1980. El grano más apreciado aquí es el catuai rojo, que prospera en los suelos volcánicos de Hawai y tiende a producir notas de sabor ricas que se dan especialmente bien en el extremo más pesado del espectro de tueste. Busque “Molokai prime” en la etiqueta, lo que significa esencialmente que está recibiendo lo mejor.

El mejor café del mundo

Los seres humanos son criaturas curiosas. Hacemos delicias de las cosas más extrañas, y a menudo cobramos un ojo de la cara por artículos, para algunos, absolutamente ridículos. Pero así es la oferta y la demanda, cuando hay suficientes personas que codician un artículo raro, el precio sube. El Kopi Luwak es una de estas curiosas rarezas del mercado, y desde su “descubrimiento” por los colonos holandeses, su valor se ha disparado hasta el punto de ser considerado el café más caro del mundo.

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Hace tiempo, Indonesia era una colonia holandesa que exportaba granos de café a Europa y otros lugares. Los holandeses trataban con dureza a los lugareños, y entre las reglas que imponían a sus trabajadores cautivos estaba la de no utilizar el café cosechado en los cafetales para sí mismos.

Los lugareños, que poseían una cultura cafetera propia anterior a la llegada de los holandeses en cientos de años, tuvieron que ingeniárselas para poder disponer de su bebida favorita. Se dedicaron a recoger excrementos de luwak llenos de café. A los luwaks, también conocidos como civetas del café, les encanta comer cerezas de café maduras, rojas y jugosas. Aunque la pulpa de las cerezas se digiere por completo, los granos quedan intactos y son expulsados posteriormente en los excrementos. Cuando los lugareños preguntaron a los holandeses si podían utilizar los granos de café de las civeta, éstos no pusieron ninguna objeción.

Café Luwak

Como se puede imaginar, ya no son las civetas salvajes las que producen el kopi luwak. Aunque todavía hay algunas explotaciones de civetas salvajes, la gran mayoría del kopi luwak se elabora con civetas que han sido capturadas y metidas en jaulas en plantaciones gigantes. “De forma similar a los gansos de foie gras, básicamente se les alimenta a la fuerza con bayas de café”, dijo a Globalpost en 2016 Suwanna Gauntlett, fundadora de Wildlife Alliance, un grupo conservacionista.Leer más:  Llevo 6 meses viajando por el mundo y he descubierto que la vida real no siempre está a la altura. Estos son los lugares más decepcionantes en los que he estado

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Como escribió Wild en una columna de 2013 en la que pedía el fin del kopi luwak, las civetas “sufren mucho” por estar enjauladas. Naturalmente solitarias, las civetas sufren estrés al vivir muy cerca unas de otras, tienen numerosos problemas de salud debido a la dieta de café-cereza, se mastican sus propias patas y a menudo mueren.

Incluso si no te importa el bienestar de los animales, está la realidad de que el café no sabe tan bien. Muchos dicen que el kopi luwak se descubrió durante el régimen colonial holandés, cuando se prohibió a los agricultores indonesios recoger cerezas de café para su propio uso. Tenían que gorronear para conseguir granos. El estiércol de la civeta salvaje supuestamente proporcionaba un atajo para obtener cerezas de café de alta calidad, limpias y sin moho ni podredumbre, que eran habituales en aquella época. Pero cualquier café de calidad que se compre en la cafetería local procede de cerezas procesadas con métodos mucho más avanzados que el kopi luwak y de cerezas uniformemente maduras y de alta calidad, según Nordic Coffee Culture.

Café Geisha

El Kopi luwak es un café que consiste en cerezas de café parcialmente digeridas, que han sido comidas y defecadas por la civeta de palma asiática (Paradoxurus hermaphroditus). También se le llama café de civeta. Las cerezas se fermentan a su paso por los intestinos de la civeta y, tras ser defecadas con otras materias fecales, se recogen[1]. La civeta de palma asiática se captura cada vez más en la naturaleza y se comercializa con este fin[2].

Los productores de los granos de café sostienen que el proceso puede mejorar el café a través de dos mecanismos: la selección – las civetas eligen comer sólo ciertas cerezas, y la digestión – mecanismos biológicos o químicos en el tracto digestivo de los animales que alteran la composición de las cerezas de café.

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El método tradicional de recogida de excrementos de las civetas asiáticas salvajes ha dado paso a un método de cría intensiva, en el que las civetas de palma se mantienen en jaulas en batería y se les alimenta a la fuerza con las cerezas. Este método de producción ha suscitado preocupaciones éticas sobre el tratamiento de las civetas y las condiciones en las que se les hace vivir, que incluyen el aislamiento, la mala alimentación, las jaulas pequeñas y una alta tasa de mortalidad[4][5][6].