¿Que tiene el café cortado?

Café turco

Si en las últimas semanas te has encontrado navegando sin parar por alguna plataforma de redes sociales, es probable que te hayas topado con una preciosa bebida bicolor servida en un vaso transparente que parece algo que bebería un hada de anime. El fondo es sin duda una especie de leche, pero la capa superior de color marrón claro es más desconcertante. En algunas fotos, parece un suave pico de merengue suizo; en otras, la parte superior de un Wendy’s Frosty. Y, en el último mes, la seductora bebida se ha vuelto cada vez más ineludible.

“Creo que, más que nada, es una bebida que es una distracción realmente divertida para específicamente en este momento”, dijo a The Cut el columnista de cocina de Los Angeles Times, Ben Mims, quien se documentó meticulosamente haciendo la bebida en Instagram. “Utiliza un ingrediente que todo el mundo ya tiene en su despensa, ya sea por accidente o a propósito, y lo manipula para crear esta frívola pelusa que te hace sentir que has creado magia”.

La tendencia se originó en Corea del Sur. Ya en febrero, YouTubers como 뚤기ddulgi publicaron vídeos increíblemente relajantes, similares al ASMR, de ellos mismos batiendo la bebida helada. Algunos de ellos han acumulado más de 4 millones de visitas cada uno. En estos vídeos, la bebida lleva el nombre de “café dalgona”, que rinde homenaje al popular caramelo de nido de abeja surcoreano del mismo nombre.

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Proporción de preparación del café

El café preparado en frío es uno de los productos más novedosos del mundo del café. Ocupa un buen lugar en su agenda de consumo de café, es refrescante y dulce, y puede ser tan -o incluso más- conveniente que meter una cápsula en una máquina.

El concentrado de café en frío es una infusión fría con una proporción muy alta de café y agua. El café de goteo al que estás acostumbrado tiene entre 1 parte de café y entre 16 y 20 partes de agua. A esto también lo llamamos “fuerza”. El concentrado de cerveza fría suele tener una proporción de 1:4 a 1:8. Es, literalmente, una bebida de café concentrada y es mucho más fuerte -y tiene mucha más cafeína- que la misma cantidad de café líquido de goteo.

El café preparado en frío suele elaborarse remojando el café en agua durante varias horas a temperatura fría o ambiente. Esta elaboración lenta y a baja temperatura hace que el sabor de la infusión en frío sea muy diferente al de la elaboración en caliente del mismo tipo de granos de café: las notas de sabor habituales son el chocolate suave y las frutas de baja acidez.

La elaboración en frío -o en muchos casos la elaboración a temperatura ambiente- utiliza el tiempo en lugar de la temperatura para garantizar la extracción. La elaboración en frío puede durar entre 8 y 24 horas, dependiendo de a quién se pregunte y de cuál sea el sabor deseado.

Cómo preparar el café

Las semillas de café se suelen plantar en grandes bancales en viveros a la sombra. Las plántulas se riegan con frecuencia y se protegen de la luz del sol hasta que son lo suficientemente robustas como para plantarlas permanentemente. La plantación suele realizarse durante la estación húmeda, para que la tierra permanezca húmeda mientras las raíces se establecen firmemente.

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Dependiendo de la variedad, los cafetos recién plantados tardan entre 3 y 4 años en dar fruto. El fruto, llamado cereza del café, adquiere un color rojo intenso y brillante cuando está maduro y listo para ser cosechado.

En la mayoría de los países, la cosecha se recoge a mano en un proceso laborioso y difícil, aunque en lugares como Brasil, donde el paisaje es relativamente llano y los cafetales inmensos, el proceso se ha mecanizado. Ya sea a mano o a máquina, todo el café se cosecha de una de las dos maneras siguientes

Recolección selectiva: Sólo se recolectan las cerezas maduras, que se recogen individualmente a mano. Los recolectores rotan entre los árboles cada ocho o diez días, eligiendo sólo las cerezas que están en su punto óptimo de maduración. Dado que este tipo de recolección requiere mucha mano de obra y es más costoso, se utiliza principalmente para cosechar los granos arábigos más finos.

Cómo hacer café turco

Hay muchas formas de preparar una taza de café por la mañana, ya sea con una prensa francesa, con una máquina de goteo o incluso con una cafetera en frío. Sin embargo, hay un método que los aficionados al café parecen preferir siempre al resto: el pour-over.

“La preferencia por el pour-over es que, cuando se ejecuta correctamente (es decir, el tamaño de la molienda, la temperatura del agua y la saturación), el resultado es, de lejos, el más dimensional y equilibrado de todos los métodos de preparación (en mi opinión)”, dice Scott Price, jefe de tostado y producción de Mud Coffee. “El tiempo que el agua está en contacto con la molienda es óptimo para garantizar que todas las proteínas y los lípidos (que son los que aportan la mayor parte del sabor) se extraigan del café, pero no tanto como para caer en la sobreextracción o la astringencia.”

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Michael Phillips, campeón mundial de barismo en 2010 y director global de compromiso y educación de Blue Bottle Coffee, está de acuerdo. “Mi método preferido para preparar el café es el de colada, por lo que tiendo a prepararlo a menudo, una media de dos o tres veces al día”, afirma Phillips. “En última instancia, en mi mente, un café pour-over bien hecho da la mejor representación de lo que un café específico tiene que ofrecer”.